Ingrédients
- pour les rouleaux de printemps:
- 4 feuilles de brique
- 2 crotins de chèvre
- 10 courgettes de petite taille à chair bien ferme
- 6 belles tranches de jambon italien coupées bien fines
- ciboulette
- pour la salade (accompagnement):
- 200 g de jeunes pousses de soja frais
- 50 g de noix de cajou
- roquette
- 2 cuillières à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillière à soupe de vinaigre de xérès
Préparation
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Peler et épépinner les courgettes. Couper-les finement en dés. Faites les revenir entre 5 et 10 minutes dans une poèle avec une cuillière d'huile d'olive. Elle doivent rester bien ferme. Réserver et laisser les refroidir quelques minutes
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Dans un saladier, émietter les crotins et couper le jambon cru en carré. Puis y verser les courgette tièdes et la ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger
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Prenez les feuilles de brique. Découper les en quart. Les humidifier légérement (à l'intérieur). Répartir un peu de farce sur les feuilles et réaliser les rouleaux de printemps.
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Laver les pousses de soja et la roquette. Les mettre dans un saladier avec les noix de cajou
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Préparer la sauce salade en mélangeant huile de noisette et vinaigre de Xérès.
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Dresser. Vous pouvez compter 3 à 4 rouleaux par personne
4.5 sur 5