Ingrédients
- 400 g de foies de volaille
- 2 oignons moyens
- 2 cuillère(s) à soupe de petites câpres au vinaigre
- 50 g de beurre
- 3 cuillère(s) à soupe de noilly dry
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
- pour servir :
- 1 baguette
Préparation
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Nettoyez les foies de volaille et coupez-les en morceaux. Egouttez les câpres. Pelez les oignons et hachez-les finement.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le beurre et faites-y blondir les oignons à feu doux avec les feuilles de laurier.
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Ajoutez les foies de volaille et laissez-les à peine dorer. Mouillez-les de Noilly, salez, poivrez et laissez le vin s’évaporer complètement.
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Retirez la poêle du feu, éliminez les feuilles de laurier et ajoutez la moitié des câpres.
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Mixez quelques secondes le mélange contenu dans la poêle, afin d’obtenir une crème pas trop fine. Ajoutez les câpres restantes et mélangez.
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Réservez au réfrigérateur 3 à 4 h avant de servir.
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Servez la crème froide tartinée sur des morceaux de baguette, grillés ou non.
L'astuce
A Florence, comme dans toute la Toscane, chacun a sa recette de « patè di fegatini » : on y ajoute aussi de la pâte d’anchois, du lait, du coulis de tomate, une pointe d’ail, de la muscade… Amusez-vous à choisir le parfum de votre choix.
4.5 sur 5