Ingrédients
- 750 g d'épaule de veau
- 500 g de tendron de veau
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 côtes tendres de céleri avec leurs feuilles
- 300 g de petites carottes
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillère(s) à café de jus de citron
- sel, poivre
Préparation
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Coupez l’épaule en cubes de 4 cm et le tendron en tranches de 2 cm. Ebouillantez-les 1 mn puis égouttez-les, rincez-les et épongez-les.
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Versez le bouillon dans une cocotte avec autant d’eau. Ajoutez la viande, la gousse d’ail, l’oignon et les échalotes pelés et les côtes de céleri. Portez à ébullition et laissez frémir 1 h.
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Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson et laissez cuire encore 40 mn.
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Filtrez alors le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une grande casserole. Eliminez ail, oignon et échalotes et remettez la viande et les carottes dans la cocotte. Couvrez.
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Faites réduire le bouillon de cuisson, jusqu’à obtention de 2 dl. Mélangez crème et jus de citron et versez ce mélange dans le bouillon. Fouettez 1 mn, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Versez-la sur la viande et laissez réchauffer 5 mn sur feu très doux. Servez aussitôt.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.
L'astuce
Plus légère que celle de Mamie, sans oeufs ni farine, mais tout aussi bonne !
Accompagnez cette blanquette de riz pilaf ou de pâtes fraîches au beurre.
3.08 sur 5