Ingrédients
- 6 douzaine d'escargots en boite
- 200 g de champignons
- 200 g de cèpes
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
- 60 cl de chablis
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail pressées
- 3 cuillère(s) à soupe d'herbes (persil, cerfeuil basilic ciboulette.)
- 5 cuillère(s) à soupe de crème fraiche épaisse
- sel et poivre
Préparation
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Eplucher et hachez finement les échalotes.
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Epluchez et pressez les gousses d'ail.
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Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux puis passez-les dans un bain d'eau vinaigrée.
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Mettez les champignons et l'ail dans une sauteuse avec une noix de beurre.
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Faites cuire 5mn puis retirez-les.
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Dans la sauteuse mettez l'échalote, la 2ème gousse d'ail et le reste de beurre. Ajoutez les escargots et faites revenir quelques minutes.
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Mouillez au chablis. Laissez réduire puis mouillez à nouveau avec le bouillon de volaille.
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Remettez les champignons et laissez cuire l'ensemble à feu très doux 15mn. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes finement ciselées, puis la crème.
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Laissez réduire encore 2 mn et disposez en cassolettes.
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Vous pouvez glacer les cassolettes quelques minutes à four chaud, elles seront encore meilleures.
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Servez en entrée ou plat accompagné de pommes de terre sautées.
3.77 sur 5