Ingrédients
- 1 kilo de pommes de terre à chair farineuse
- 1/2 l de lait entier
- 1 oeuf
- 200 g de gruyère râpé
- 4 tranches de jambon cuit au torchon
- 50 g de beurre
- gros sel
Préparation
Pelez
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Les pommes de terre, rincez-les et mettez-es dans une grande casserole. Couvrez-les de lait et assaisonnez de gros sel. Portez àébullition et laissez cuire 30 mn à feu moyen.
Lorsque les pommes de terre
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Sont très tendres, égouttez-les en réservant le lait. Passez-les au moulin à légumes, grille fine, en incorporant le lait chaud jusqu'à la consistance voulue (ma mère la faisait épaisse).
Coupez le beurre
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En petits morceaux et ajoutez-le à la purée. Lissez-la puis incorporez l'?uf et la moitié du gruyère râpé. Mélangez bien.
Répartissez la purée
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Dans quatre assiettes, ajoutez le jambon coupé en morceaux. Servez très chaud, bombardez la purée de râpé et mélangez bien.
L'astuce
Eric Kayser : « Ma maman, Marie-Madeleine, gérait la boulangerie familiale à Lure, et trois fils pas toujours sages. A table, son jambon-purée- râpé nous mettait tous d'accord. »
Eric Kayser a ouvert sa première boulangerie à Paris en 1996. Il a inventé le levain naturel liquide, qui donne une saveur lactée, pas acide, à ses pains, dont la Tourte, son pain emblématique. Fils et arrière-petit-fils de boulanger, il a toujours su qu'il serait boulanger. Il est aujourd'hui présent dans sept pays, dont le Japon et les USA, et continue à courir le monde.
Boulangerie Kayser, 85, boulevard Malesherbes, Paris 8. Tél. : 01 45 22 70 30.
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