Ingrédients
- 300 g de crevettes décortiquées
- 6 pavés de saumon
- 10 cl de whisky
- 20 cl de crème entière
- 50 g d'échalote
- 10 g d'estragon finement ciselé
- 2 citrons verts
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre
Préparation
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Faites chauffer une pôele à feu vif avec les deux cuillères à soupe d'huile d'arachide, puis faites revenir les crevettes avec l'échalote hachée.
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Lorsque les crevettes sont bien dorées, versez le whisky puis flambez (attention, au moment où vous allumez, une grande flamme se produit).
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Retirer la moitié des crevettes (à utiliser en décoration), ajouter la crème, salez, poivrez puis laisser réduire une dizaine de minutes.
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Mixez le tout et replacer au chaud dans une casserole. Ajouter l'estragon finement ciselé, goûter pour corriger l'assaisonnement.
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Faites chauffer une poêle à feu vif, placez-y les pavés de saumon, salez et poivrez puis laissez cuire 2 à 3 minutes chaque face.
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Servez les pavés nappés de sauce et décorés de quelques crevettes flambées. Une poêlée de courgettes peut être l'accompagnement gourmand.
4 sur 5