Pavé de thon aux légumes croquants

Ingrédients

• 4 pavés de thon rouge
• ou blanc, de 150 g
• 200 g d'asperges vertes
• 2 gros artichauts
• 100 g de carottes fanes
• 100 g d'oignons nouveaux
• 1 avocat
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 citron
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1/2 botte de ciboulette
• fleur de sel
• piment d'espelette

Préparation

Ebouillantez

1. Les asperges 5 mn à l’eau salée puis rincez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Parez les cœurs d’artichaut, coupez-les en deux et retirez le foin. Pelez les carottes, les oignons et l’avocat.

Coupez

1. Tous ces légumes dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les avec l’huile d’olive et le jus du citron. Réservez-en un peu pour arroser le poisson en fin de cuisson. Parsemez de sel et de piment d’Espelette et mélangez.

Faites chauffer

1. Une poêle antiadhésive et faites-y cuire le thon, 3 à 4 mn, sur un seul côté.

Dressez

1. Le poisson dans quatre assiettes et parsemez de légumes.

Rincez

1. Les herbes, épongez-les, équeutez-les et entourez-en le thon. Saupoudrez de piment, puis de quelques gouttes d’huile d’olive, arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de fleur de sel. Servez aussitôt.