Ingrédients
- 18 langoustines
- 1 gros ananas (1 kg environ)
- 2 avocats
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- le jus de 1/2 citron
- 1/2 botte de coriandre
- 1 petit concombre
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre
Préparation
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Lavez le concombre. Taillez-le en fines lanières à l'aide d'un couteau économe. Réservez. Epluchez et ôtez la partie dure au milieu de l'ananas. Taillez la pulpe en très petits dés. Réservez quelques morceaux pour la présentation.
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Pressez l'ananas dans un torchon pour enlever une partie du jus. Décortiquez les queues de langoustines. Epluchez, puis dénoyautez les avocats. Mixez-les avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Lavez et essorez et ciselez la coriandre. Mélangez les avocats, l'ananas et la coriandre. Salez, poivrez. Dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, poêlez les langoustines pendant 2 min. de chaque côté. Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive restante.
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Disposez sur une rondelle d'ananas le mélange avocats-ananas, les lanières de concombre. Nappez de vinaigrette. Posez les langoustines tièdes.
L'astuce
Décorez de morceaux d'ananas, de feuilles de coriandre fraîche et d'un quartier de tomate.
2.25 sur 5