Ingrédients

  • 1 filet de 600 g de saumon biologique avec sa peau
  • 6 côtes de blettes avec les feuilles
  • 100 g de tofu nature
  • 2 pincées de graines de fenouil
  • sauce de soja bio, type shoyu
  • 1/4 de l de lait d'avoine
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème de sésame blanc (hervé)
  • fleur de sel

Préparation

Coupez

  1. Le filet de saumon en 8 fines escalopes d’environ 50 g chacune. Hachez grossièrement les chutes et faites-les cuire 2 mn à la vapeur.

Lavez et émincez

  1. Finement les feuilles de 2 côtes de blettes. Emiettez à la main le tofu. Réunissez dans une terrine les chutes de saumon, le vert de blettes et le tofu. Ajoutez les graines de fenouil et salez avec un filet de shoyu. Mélangez bien. Répartissez cette farce sur 4 escalopes et recouvrez-les avec les 4 autres.

Emincez

  1. Les côtes et les feuilles de blettes restantes. Mettez-les dans une casserole avec le lait d’avoine, couvrez d’eau et salez.

  2. Laissez cuire 20 mn à feu doux et à couvert, puis mixez avec la crème de sésame.

Faites cuire

  1. Les portefeuilles de saumon 5 mn à la vapeur. Servez-les parsemés de fleur de sel et accompagnés du velouté de blettes.

L'astuce

Le saumon ainsi préparé a une texture fondante, sans excès de gras. Ici, on profite pleinement des fameux acides gras oméga-3, ce qui est moins le cas pour les saumons issus d’élevages intensifs.
Le quinoa, lui, appartient à la même famille que les blettes : les chénopodiacées.

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