Ingrédients

  • ,5 kg de raie sans déchets1 sachet de courtbouillon4 cuillère(s) à soupe de câpres400 g de crème épaisse60 g de beurresel, poivre

Préparation

  1. Lavez la raie, égouttez-la, divisez-la en portions régulières. Mettez-la dans un faitout assez large, saupoudrez-la avec le court-bouillon, couvrez largement d'eau froide. Amenez à ébullition, baissez aussitôt le feu, laissez frémir selon l'épaisseur de la raie de 10 à 15 minutes.Sortez la raie, enlevez la peau noire si elle vous a été vendue non dépouillée. Disposez-la dans le plat de service maintenu au chaud, couvert, sur une casserole d'eau chaude.Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la moitié de la crème. Faites-la réduire en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis détendez-la avec le reste de crème, salez, poivrez, ajoutez les câpres. En pleine ébullition versez-la sur le plat de raie.Servez avec des pommes à l'anglaise.

L'astuce

Nous vous recommandons de servir un vin blanc du pays nantais avec ce poisson.

4.07 sur 5