Ingrédients
- 120 g de riz arborio
- 12 crevettes roses
- 4 artichauts poivrades
- 2 oignons ciselés
- 3 cl d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/3 de l de bouillon de volaille
- 1 pincée de safran
- 2 pincées de maïzena
- sel, poivre
- les légumes :
- 8 asperges
- 4 fleurettes de choufleur et 4 de brocoli
- 8 tronçons de courgette
- et 8 de carotte
- 75 g de fèves décortiquées
- la sauce :
- 4 dl de lait
- 1 cuillère(s) à soupe de maïzena
Préparation
Préparez les artichauts :
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Retirez les feuilles dures des artichauts poivrades puis coupez les cœurs en 4. Faites suer 1 oignon ciselé dans 2 cl d’huile d’olive, sans coloration, puis mouillez de 10 cl de vin. Laissez réduire aux 3/4, ajoutez 8 cl de bouillon et le safran. Laissez mijoter 10 mn puis filtrez sur les artichauts. Faites-les cuire 10 mn. A la fin de la cuisson, retirez les artichauts et liez le jus légèrement à la Maïzena délayée dans 1 cuil. à café d’eau froide.
Décortiquez
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Les crevettes, retirez les têtes et fendez les queues en 2 dans la longueur. Cuisez les légumes séparément à l’eau bouillante salée.
Préparez la sauce
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Portez le lait à ébullition. Délayez la Maïzena dans 5 cl d’eau et ajoutez la au lait. Salez, poivrez et laissez épaissir.
Préparez le risotto
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Faites suer le 2e oignon dans 1 cl d’huile, ajoutez le riz et laissez-le nacrer. Déglacez avec 10 cl de vin blanc puis mouillez petit à petit avec le reste de bouillon chaud. Laissez cuire 18 mn sans cesser de mélanger.
Dressez
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Le risotto dans 4 assiettes, ajoutez crevettes, légumes et arrosez de sauce.
L'astuce
Au moment de servir, incorporez au risotto 30 g de parmesan râpé et 160 g de crème fouettée.
Michel Guérard : « Le plat du déjeuner par excellence ! Parce qu’il contient des glucides lents, qui permettent de ne pas avoir faim de la journée et de rester en pleine forme jusqu’au dîner. »
3 sur 5