Sardines glacées

Ingrédients

• 24 sardines
• pour la marinade :
• 1 l de costièresdugard
• 2 dl de vinaigre de vin
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• pour la garniture :
• 2 citrons

Préparation

1. La veille : versez dans une casserole tous les ingrédients de la marinade, amenez à ébullition et laissez réduire d'un quart. Transvasez dans un plat sabot et laissez refroidir. Pendant ce temps, écaillez, videz et étêtez les sardines. Salez, poivrez et plongez-les dans la marinade. Laissez une nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain, sortez le plat, disposez les citrons coupés en fines rondelles sur les sardines, amenez très doucement à frémissement et retirez du feu aussitôt.

3. Laissez refroidir et tenez au réfrigérateur.