Ingrédients
- 3 soles
- 125 g de crème fraîche
- 2 concombres
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- chapelure
- sel, poivre
Préparation
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Faites lever les filets de sole par votre poissonnier. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez les concombres. Coupez-les en deux, puis en petits morceaux, après avoir ôté les graines. Faites-les blanchir 1 min. à l'eau bouillante, égouttez-les.Laissez blondir les échalotes dans 20 g de beurre, ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Poivrez. Cuisez 5 min. à feu doux, puis ajoutez les concombres. Gardez au chaud. Passez les filets de sole dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites-les cuire à la poêle dans le beurre restant 3 à 4 min. de chaque côté.Servez avec la préparation au concombre, présentée à part.
L'astuce
Accompagnez ce plat délicat de légumes de saison cuits al dente.
3 sur 5