Tajine de légumes

Ingrédients

• 3 petites courgettes
• 6 oignons frais
• 2 carottes
• 4 navets
• 1 citron confit
• 50 g de gingembre frais
• 1 cuillère(s) à soupe de ras el hanout
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
• 5 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 1 cm. Pelez les oignons en gardant une partie de la tige verte. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Pelez les navets ; laissez-les entiers s’ils sont petits ou coupez-les en deux ou en quatre.

2. Ebouillantez le citron confit pendant 30 secondes puis égouttez-le et hachez-le. Pelez et hachez le gingembre.

3. Mettez le citron confit et le gingembre dans une cocotte. Versez l’huile, saupoudrez de ras el hanout, salez et poivrez. Ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Rangez tous les légumes dans la cocotte, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 mn.

4. Versez le jus de citron. Ajoutez la coriandre en graines et ciselée. Mélangez délicatement avant de servir chaud.