Tarte aux poireaux

Ingrédients

• 1 kg de poireaux
• 400 g de pâte brisée
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Abaissez la pâte brisée et foncez un moule à tarte rectangulaire. Cannelez le bord au couteau. Réservez au frais. Lavez soigneusement les poireaux. N'en gardez que la partie blanche. Utilisez le vert pour une estoeuffade de légumes ou une soupe. Détaillez en rondelles les blancs de poireau. Préchauffez le four à 180° (th. 6).Dans une sauteuse, sur feu doux, étuvez les poireaux dans le beurre fondu. Remuez de temps en temps. Ils doivent devenir transparents, souples et non colorés au bout de 20 min. environ. Saupoudrez les poireaux avec la farine tamisée. Mélangez avec la spatule. Puis versez le lait progressivement. Continuez la cuisson 3 min. sans cesser de tourner. Arrêtez au début de l'ébullition. Salez, poivrez. Ajoutez 1 pincée de muscade. Laissez tiédir.Sortez la pâte du réfrigérateur. Garnissez-la avec la préparation aux poireaux. Mettez à four chaud pendant 20 min. puis à four moyen, 150° (th. 5); pendant 15 min.