Ingrédients
- 3 douzaines d'escargots
- 1 verre(s) de macvin
- 280 g de farine
- 160 g de beurre
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 150 g de comté fruité
- 25 cl de crème
- 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 2 cuillère(s) à soupe de sauge hachée
- sel, poivre, muscade
Préparation
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Faites une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre, puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau.
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Sauce Béchamel : Confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine. Ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faites cuire quelques minutes. Ajoutez enfin 1 jaune d'oeuf et le Comté râpé.
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Rincez les escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre. Ajoutez 1/2 verre de macvin et faites réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil haché.
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Etendez les 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 cm environ).
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Avec le reste de la pâte, détaillez un couvercle et soudez-le avec un peu d'eau sur les rabats.
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Faites une cheminée, dorez et cuisez au four 15 minutes environ (220°C / 430°F - Th.6).
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Faites réduire 1/2 verre de macvin, ajoutez la crème et faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce.
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Salez, poivrez et ajoutez la sauge hachée.
4 sur 5