Nems de poulet teriyaki "autour du radis"
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(6 notes)
Des nems de poulet épicés, agrémentés de diverses variétés de radis et accompagnés d'une sauce teriyaki .
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Petite(s) galette(s) de riz
18 pièce(s)
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Radis rouge(s)
0.3 botte(s)
Radis rose(s)
1 g
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Navet(s) long
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Curcuma en poudre
5 g
Ras el hanout
5 g
Poudre de gingembre
5 g
Sauce Chili aigre-douce
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la sauce
Sauce Soja
5 cl
Mirin
5 cl
Cassonade
30 g
Gingembre frais
50 g
Huile de sésame
3 cl
Jus de citron vert
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer la friteuse.
Pour la sauce : peler le gingembre et le couper grossièrement.
Disposer tous les ingrédients dans un blender et mixer, puis réserver.
Laver tous les légumes. Équeuter les radis. Peler les oignons et l'ail puis les couper grossièrement. Effeuiller puis ciseler le persil et la menthe.
Passer les blancs de poulet, l'ail et l'oignon dans un hachoir à grosse grille. Ajouter les épices, la sauce Chili, le persil et la menthe, assaisonner en sel et en piment d'Espelette, puis mettre le tout dans une poche à douille.
A l'aide d'une mandoline, tailler les radis et le navet en julienne, mélanger et réserver.
Mettre les galettes de riz à ramollir dans un récipient avec de l'eau tiède, puis les égoutter et les sécher rapidement sur un torchon. Les disposer ensuite sur la planche.
En bas de la feuille, déposer un lit de radis et de la farce de volaille, puis rouler la galette comme un nem (rabattre les parties gauche et droite et rouler en tassant).
Plonger les nems dans la friteuse et les cuire jusqu'à obtention d'une coloration dorée (3 à 4 min).
Accompagner les nems de sauce teriyaki.
Pour la sauce : peler le gingembre et le couper grossièrement.
Disposer tous les ingrédients dans un blender et mixer, puis réserver.
Laver tous les légumes. Équeuter les radis. Peler les oignons et l'ail puis les couper grossièrement. Effeuiller puis ciseler le persil et la menthe.
Passer les blancs de poulet, l'ail et l'oignon dans un hachoir à grosse grille. Ajouter les épices, la sauce Chili, le persil et la menthe, assaisonner en sel et en piment d'Espelette, puis mettre le tout dans une poche à douille.
A l'aide d'une mandoline, tailler les radis et le navet en julienne, mélanger et réserver.
Mettre les galettes de riz à ramollir dans un récipient avec de l'eau tiède, puis les égoutter et les sécher rapidement sur un torchon. Les disposer ensuite sur la planche.
En bas de la feuille, déposer un lit de radis et de la farce de volaille, puis rouler la galette comme un nem (rabattre les parties gauche et droite et rouler en tassant).
Plonger les nems dans la friteuse et les cuire jusqu'à obtention d'une coloration dorée (3 à 4 min).
Accompagner les nems de sauce teriyaki.
Le + du Chef
«Vous pouvez également réaliser cette recette avec du boeuf.
Pour accentuer le parfum des radis, complétez cette recette avec une noisette de wasabi.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
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Comment utiliser une poche à douille
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Comment utiliser une feuille de riz
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Comment utiliser une mandoline
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Comment utiliser un couteau
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Comment hacher au hachoir
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