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Cordon bleu maison, frites et salade sauce piquante
Image recette Cordon bleu maison, frites et salade sauce piquante

Cordon bleu maison, frites et salade sauce piquante

(32 notes)
Un plat unique et fait maison qui enchantera à coup sûr petits et grands.
30min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)

Emmenthal
60 g

Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)

Farine de blé
40 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Chapelure de pain
100 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour l'étape 2
Huile de friture
1 l

Sel fin
6 pincée(s)

Pomme(s) de terre à chair ferme
1.2 kg

Pour l'étape 3
Huile d'arachide
5 cl

Mesclun de salade
150 g

Pour le dressage
Huile d'olive
6 cl

Vinaigre de vin blanc
3 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Sauce piment chili
2 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation des cordons bleus
Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage et de jambon cru. Refermer le tout.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.
2. La préparation et la cuisson des frites
Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets, puis les rincer dans l'eau plusieurs fois. Les égoutter puis bien les sécher.
Faire chauffer la friteuse à 160 °C environ. Déposer les pommes de terre par petites quantités et les laisser colorer pendant une dizaine de minutes. Monter alors la température de la friteuse à 180° et laisser les frites colorer quelques minutes. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
3. La cuisson des cordons bleus
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
4. La finition et le dressage
Dans un bol, mélanger la sauce chili, le vinaigre blanc, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Assaisonner le mesclun de cette vinaigrette.

Sur une grande assiette, disposer les frites et le mesclun, puis finir par le cordon bleu.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les cordons bleus avec une noisette de beurre, ils seront encore meilleurs.»

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