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Nems de poulet au piment fort, sauce au citron vert

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(2 notes)

Un rouleau de galette de riz garni d'une farce au poulet très épicée, le tout frit et accompagné d'une sauce relevée au citron vert.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Galette(s) de riz moyenne

12 pièce(s)

Nouille(s) japonaise

300 g

Pousse(s) de soja

200 g

Filet(s) de poulet (150 g)

3 pièce(s)

Basilic thaï

5 branche(s)

Menthe fraîche

5 branche(s)

Sucrine(s)

2 pièce(s)

Gros sel

10 g

Piment(s) rouge(s)

1 g

Sel fin

3 pincée(s)

Pour la sauce

Jus de citron vert

10 cl

Eau

5 cl

Sauce Nuoc mam

4 cl

Sauce Chili aigre-douce

5 cl

Pour le reste de la recette

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. La préparation des rouleaux

Hacher le poulet. Laver les légumes.
Plonger les nouilles dans l'eau bouillante salée et les cuire pendant 5 min. Les passer ensuite sous l'eau froide et bien les égoutter, puis les étaler sur un torchon.
Ciseler finement les feuilles de menthe et de basilic.

Couper finement les sucrines, puis les mélanger à tous les légumes, aux herbes et au poulet. Assaisonner le tout de piment et de sel fin.

Tremper les galettes de riz dans l'eau chaude pendant 30 secondes, puis les poser sur une surface plane. Les garnir joliment de farce par petites quantités. Rabattre ensuite le dessous, puis replier les 2 côtés par-dessus et rouler jusqu'au bout.

2. La préparation de la sauce

Dans un bol, mélanger la sauce Chili, la sauce de poisson, l'eau et le jus de citron vert.

3. La finition

Dans une casserole, faire chauffer l'huile (utiliser un thermomètre : l'huile ne doit pas dépasser les 190 °C sous peine de brûler).
Frire les nems dans l'huile pendant 2 min, puis les réserver sur un papier absorbant. Assaisonner et servir avec la sauce.