Chouchoux
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(16 notes)
La recette des fameuses cacahuètes grillées et enrobées d'une coque en caramel croustillant.
15min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
25 cl
Sucre en poudre
250 g
Cacahuète(s)
250 g
Pour le reste de la recette
Eau
3 cl
Sucre en poudre
125 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210°C (TH.7)
Mettre 25 cl d'eau et les 250g de sucre à bouillir dans une casserole et réserver à température ambiante.
Étaler les cacahuètes sur une plaque et enfourner pendant 10 min (il faut que les cacahuètes commencent à colorer).
Dans une autre casserole, mettre les 125 g de sucre et les 3 cl d'eau et cuire à 145 °C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre). A cette température, ajouter les cacahuètes hors du feu et remuer. Remettre la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le sirop de sucre solidifie (il "masse") et enrobe les cacahuètes.
Ensuite ajouter un tiers du premier sirop et répéter l'opération jusqu'à ce que le sucre masse. Ajouter le deuxième tiers et recommencer. Enfin, ajouter le dernier tiers et faire masser et continuer jusqu'à ce que le sucre autour des cacahuètes commence à caraméliser.
Débarrasser sur un papier sulfurisé en prenant soin de bien séparer les cacahuètes caramélisées et laisser refroidir.
Mettre 25 cl d'eau et les 250g de sucre à bouillir dans une casserole et réserver à température ambiante.
Étaler les cacahuètes sur une plaque et enfourner pendant 10 min (il faut que les cacahuètes commencent à colorer).
Dans une autre casserole, mettre les 125 g de sucre et les 3 cl d'eau et cuire à 145 °C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre). A cette température, ajouter les cacahuètes hors du feu et remuer. Remettre la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le sirop de sucre solidifie (il "masse") et enrobe les cacahuètes.
Ensuite ajouter un tiers du premier sirop et répéter l'opération jusqu'à ce que le sucre masse. Ajouter le deuxième tiers et recommencer. Enfin, ajouter le dernier tiers et faire masser et continuer jusqu'à ce que le sucre autour des cacahuètes commence à caraméliser.
Débarrasser sur un papier sulfurisé en prenant soin de bien séparer les cacahuètes caramélisées et laisser refroidir.
Le + du Chef
«Il est très important pour cette recette d'utiliser des cacahuètes non salées. Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits secs comme des amandes ou des pistaches.»
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