Petits dés de thon marinés avant cuisson et enrobés de sésame, servis avec une purée d'avocat légère.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Thon rouge
300 g
Graines de sésame blanches
50 g
Avocat(s)
5 pièce(s)
Sauce Soja
10 cl
Vinaigre balsamique
10 cl
Sauce Nuoc mam
2 cl
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
2 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Tailler le thon en dés de 1 cm. Mélanger la sauce soja, le vinaigre balsamique et la sauce nuoc-mâm, puis laisser le thon mariner dedans.
Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Zester les citrons et les presser.
Dans un mixeur, disposer les avocats, les zestes et le jus des citrons verts. Ajouter du sel, la coriandre fraîche en feuilles et une pincée de piment d'Espelette. Mixer ensuite en ajoutant le lait pour obtenir une texture aérée.
Piquer les petits dés de thon sur des pics à brochette, puis les enrober de sésame. Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les brochettes très rapidement (30 secondes de chaque côté).
Servir le thon aussitôt, accompagné de la purée d'avocat.
Le + du Chef
«Attention car les graines de sésame brûlent très vite : l'huile de cuisson ne doit pas être trop chaude !»